对PHP来说 JSON和数组有时候真的只是一行代码的区别，如果我写可能直接回用第一种。
我觉得你想你的代码简洁一点可以用第二种，我记得weixin的php sdk好像类似就是第二种(当然那是xml格式)
还有如果对方使用面向对象直接序列化出来的json的话，用json会让他的代码更简洁一点。
操作方法
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01
第一种做法，是传输的是form表单POST协议，PHP会把PHP数组变成HTTP表单的格式，跨语言通用，但是这种并不是主流的API协议，而更像是模拟提交表单。 绝大多数API协议会用JSON POST，第二种做法，即在HTTP Body里放JSON数据。也是跨语言的，但作为API更友好。
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02
第二种方法，直接PHP curl，如果数据内容没处理好，数组value里传了 @/xxx/xxx 这样的内容，curl会把服务器上的本地文件传出去，注意防范。 x-www-form-urlencoded是RFC标准，没什么不兼容的，岂止跨语言，还跨越时空。JSON这种是近几年想出来的，不是标准，用着方便而已。
